Pour 2 entrées :
- une vingtaine de petits choux de Bruxelles (ils poussent à l’état sauvage sur les bords de la Méditerranée !)
- 2 c. à soupe de pulpe de cailletier (olive noire de Nice)
- huile d’olive « fruité mûr » Moulin de la Brague (A.O.C Nice)
- fleur de sel
- poivre du moulin
- une vingtaine de petits choux de Bruxelles (ils poussent à l’état sauvage sur les bords de la Méditerranée !)
- 2 c. à soupe de pulpe de cailletier (olive noire de Nice)
- huile d’olive « fruité mûr » Moulin de la Brague (A.O.C Nice)
- fleur de sel
- poivre du moulin
L’olivier... Clair et léger est l’arbre dans l’air.
Et pourquoi au plus profond du coeur sa beauté nous touche.
Tu ne le sais pas. Nous ne le savons pas. L’olivier ne le sait pas.
Fines feuilles, maigres rameaux, troncs creux, racines tordues, fruits petits.
Et voici qu’un Dieu ineffable resplendit dans sa pâleur.
Gabriele D’Annunzio
Et pourquoi au plus profond du coeur sa beauté nous touche.
Tu ne le sais pas. Nous ne le savons pas. L’olivier ne le sait pas.
Fines feuilles, maigres rameaux, troncs creux, racines tordues, fruits petits.
Et voici qu’un Dieu ineffable resplendit dans sa pâleur.
Gabriele D’Annunzio
En cuisine :
Verser les choux dans une casserole d’eau bouillante salée. Les cuire al-dente (8 minutes environ), égoutter et rafraîchir.
Préparer un jus : lier 4 cuillers à soupe d’huile d’olive avec une pointe de pulpe d’olive, saler et poivrer.
Disposer les choux dans les assiettes, napper d’un filet de jus d’olive et écraser quelques touches de pulpe pour former des petites olives imaginaires, dans lesquelles l’on saucera les choux croquants...