On a beaucoup entendu parler du restaurant Cru l’année dernière, j'avais même rencontré l’ancien chef, Jérémy Rosenbois, qui avait succombé à l'huile d’olive truffée pour sa carte hivernale en 2010.

Cette année, nous sommes allés nous installer en terrasse un midi d’été, en toute tranquillité.

Le chef a changé, c’est désormais le jeune et talentueux Fabien Sam qui officie en cuisine. Né à Madagascar, d’origine chinoise, Fabien a fait ses armes chez Inaki Aizpitarte, le chef du Châteaubriand.
Fabien procure des touches exotiques rafraîchissantes au menu déjà très sain, alliant parfaitement les herbes fraîches aux petits légumes de saison...

Avis aux crudivores, aux filles qui entretiennent leur ligne, et même aux garçons gourmands (les tartare de boeuf ou de veau sauront les séduire, tout n’est pas absolument cru chez Cru...)

Côté boissons, les vins sont surtout bio et bien choisis, et l’huile d’olive que préfère Marie Steinberg (la créatrice du restaurant), c’est bien sûr une provençale ! Celle de son ami de longue date, Jean-René de Fleurieu, qu’elle connaît depuis  35 ans, avant que la passion de l’olive ne surgisse.
Elle a donc pu suivre tous les chambardements au Moulin des Ombres, et c’est tout naturellement qu’elle choisit chaque année la récolte du Château Montfrin...

Marie a bien raison, ce cru d’huile d’olive en « fruité vert », puissant mais équilibré, est si bon sur les choses crues !

CRU
Village Saint Paul
7, rue Charlemagne 75004 Paris
Téléphone (réservations conseillées) : 01 40 27 81 84

www.restaurantcru.fr