Celine
Recettes/Recipies
Par Celine
Publié le 18/02/2013

Galette des Rois PPP

Le marché:

- 2 pâtes feuilletées

- 75g d'amandes de Valensole PPP

- 75g de beurre

- 75g de sucre

- 75g de crème d'amande PPP

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

"J'aime la galette, savez-vous comment?
Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans!
Oui! Oui! J'aime la galette!
Quand! Quand! Quand elle est bien faite, mets-moi du beurre dedans!"


 
La Recette:

- Préchauffer le four à 180°
- Mettre le beurre dans un saladier, à température ambiante.
- Réduire les amandes de Valensole en poudre
- Faire un beurre pommade: le travailler jusqu'à ce qu'il soit mou
- Ajouter les amandes en poudre, mélanger
- Ajouter le sucre, mélanger
- Ajouter la crème d'amande, mélanger
- Dérouler une pâte feuilletée, tartiner le mélange du saladier en laissant 2 centimètres libres au bord.
- Placer la fève! :-)
- Dérouler la deuxième pâte feuilletée, "souder" les pâtes en les pressant après avoir légèrement humidifié vos doigts
- Dorer au jaune d'oeuf, tracer des croisillons à l'aide d'une fourchette
- Ménager une cheminée: piquer la pâte dans un endroit discret, pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson
- Cuire 30 minutes environ dans le four chauffé à 180°, la pâte doit être bien dorée.

Si vous avez le temps je vous conseille de faire vous-même la pâte feuilletée comme moi, cela donnera un goût incomparable à votre galette!

crème d'amande | Amande de Valensole
Photo_(9)
Recettes/Recipies
Par Sandra
Publié le 05/10/2012

Fondant au chocolat et framboises de Margaux

Pour 6 personnes:

- 1 tablette de chocolat noir corsé pour pâtisserie

- 3 oeufs

- 50g de beurre

- 100g de sucre en poudre

- 100g de farine

- 2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise

- 1 barquette de framboises

On vous fait partager avec plaisir cette recette fantastique de fondant au chocolat aux notes de fruits rouges.
Attention un grand moment gourmand vous attend

- Préchauffer le four à 200°
- Faire fondre le chocolat avec du beurre au bain-marie
- Mélanger avec le sucre et les oeufs et mixer le tout pour que le mélange soit bien homogène, ajouter la farine et mixer de nouveau.
- Ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre de framboise dans le mélange et mixer
- Faire cuire dans un plat beurré et fariné 10 à 15 minutes environ...
-Décorer par des framboises fraîches

 

Bonne dégustation

Vinaigre à la pulpe de framboise
Virginie-et-josephine
Province
Par Virginie & Joséphine
Publié le 07/09/2012

COURS DE CUISINE DES PETITES TABLES

Réservations au 04 86 68 53 14
tarif :
30 euros / personne
50 euros / couple

"Autour de l'Olive"

Virginie Besançon est la locataire des Petites tables de l'Ecomusée à Volx.
Ecomusée l'Olivier - Ancienne route de Forcalquier
04130 VOLX - Tél : 04 86 68 53 14

Après avoir écrit 3 ouvrages culinaires, Virginie vous ouvrira sa cuisine :

Jeudi 13 septembre 2012  de 16 heures 30 à 18 heures,

pour un cours de cuisine autour de l'Olive qui s’adresse aux amoureux de la nourriture bonne et saine, avec des accents de méditerranée. L'olive est une source vivante d'inspiration où le goût de la table éveille ou même réveille les cinq sens.

Vous pourrez partager avec Virginie ses expériences et apprendre dans une atmosphère détentue au sein de la cuisine des "petites tables".
Vous repartirez avec vos réalisations ou les dégusterez sur place autour d'un Thé.

Ecomusée l'Olivier - 04130 Volx en provence
Jennachevaletblog
Recettes/Recipies
Par Jennifer
Publié le 03/08/2012

You Scream, I Scream, We All Scream for... Olive Oil ?!?

- Artisanal Vanilla Bean ice cream

- Ripe Fruity Olive Oil from Oliveraie du Capéou or Moulin de Piétourouze, Yuzu Olive Oil, or a Green or Black Fruity Olive Oil of choice

- Fleur de sel from Camargue

Here's a riddle for you...what do you get when you take vanilla bean ice cream, a nice fruity olive oil, a bit of fleur de sel layered one right on top of the other? The most surprisily delicious desert you never would have imagined!

To recreate the Olive Oil Sundae like we make here on the "Island of Ice Cream" (also known as Ile Saint Louis of course!) take a scoop of an all-natural artisanal-made vanilla bean ice cream (here we have Tahitian vanilla bean) and poke holes with either a chopstick or a straw to allow the olive oil to get all the way down to the very last bite. Then take your pick of olive oil...the most popular chez nous have been the Ripe Fruity Bouteillan or the Ripe Fruity Cayet Roux...and drizzle generously over your scoop of ice cream. Add the pinch of fleur de sel and serve to your amazed guests.

Huile d'olive au yuzu | Fleur de Sel de Camargue | Huile d'olive "Le Moulin de Piétourouze" | Huile d'olive "L'Oliveraie du Capéou"
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 29/06/2012

Gâteau tout simple au Yuzu, sans beurre !

- 6 oeufs bio

- 130g de sucre

- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia de Provence

- 50g de farine de maïs + 50g de farine de blé

- 1 cuillère à café d'huile d'olive au yuzu

- une noisette de beurre + une pincée de sucre pour le moule

- une pincée de sel

 
Cette recette s'inspire d'un dessert que faisait la grand-mère de ma mère,
appelé le Gâteau de Savoie... Revisité façon Provençale !
 
 
En cuisine :

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les blancs d'oeuf en neige bien ferme à l'aide d'une pincée de sel. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Incorporez l'huile d'olive au yuzu, elle offrira ce petit goût délicatement citronné...
Ajoutez le miel et les deux farines, la pâte doit être homogène. Incorporez petit à petit les blancs d'oeuf à l'aide d'une maryse. 
Beurrez et sucrez le moule, versez la pâte puis enfournez entre 30 et 40 minutes selon l'épaisseur de votre moule.
Ce biscuit est une bonne base que l'on peut fourrer de confiture, de miel, de lemon curd, de praliné...
 
 

Huile d'olive au yuzu | Miel
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 27/06/2012

Les petites crèmes à la noisette et au miel

Pour 6 verrines :

- 40 cL de crème fleurette

- 50g de chocolat blanc

- 1/2 cuillère à café d'agar-agar

- 1/2 gousse de vanille grattée

- 1 belle poignée de noisettes entières

- 2 cuillères à soupe de miel de garrigue

 

En Provence, le Miel de Garrigue possède des notes très puissantes et une belle couleur ambrée. Son goût restitue parfaitement les senteurs typiques du terroir où poussent la lavande, le thym, le trèfle blanc et la sarriette...
En cuisine, on l'utilisera avec une viande grillée, un petit fromage affiné. Mais pour des desserts de caractère, le Miel de Garrigue apporte une touche sucrée et corsée très intéressante !
 
La recette des petites crèmes noisette-miel,
presque comme une panna cotta :

Dans une petite casserole, faites frémir la crème fleurette et la vanille grattée. Hachez le chocolat blanc au couteau, puis faites-le fondre dans la crème. Versez une cuillère à soupe de miel de garrigue puis incorporez l'agar-agar et fouettez vigoureusement.

Concassez grossièrement les noisettes dans un mortier (en bois d'olivier!)
Dans une poêle anti-adhésive, faites torréfier les noisettes, puis nappez-le du reste de miel de garrigue. Retournez ce mélange à l'aide d'une spatule afin qu'un caramel se forme autour des éclats de noisette. Laissez durcir un instant, puis incorporez les noisettes caramélisées.

Versez la crème dans de jolis petits verres, placez le tout au réfrigérateur, au moins 3h avant de déguster...

Miel
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 16/06/2012

Panna Cotta fraise-miel d'accacia

Pour 6 verrines :

- 40cL de crème fleurette entière

- 2 cuillères à soupe de crème de noix de coco

- 3 cuillères à soupe de miel d'accacia

- 12 fraises (gariguettes, ciflorettes ou mara des bois)

- 1 feuille de gélatine ou agar-agar (c'est mieux!)


En cuisine :

Faites chauffer la crème fleurette et la crème de coco dans une petite casserole. A ébullition, délayez le miel dans la crème, puis ajoutez l'agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.) Fouettez vigoureusement la crème.
Equeutez les fraises, tailles-les en brunoise, jetez-les dans la crème hors du feu.

Versez dans de jolis verres, puis réfrigérez au moins 5h avant de déguster, la consistance doit être "prise" sur les bords et "tremblotante" au coeur...
 

Miel
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 14/06/2012

Tartelettes Tatin à la Rhubarbe, caramel fleur de sel...

Pour 4 petites tartelettes :

- 6 pétioles de rhubarbe

- 3 cuillères à soupe de sucre pour la compotée + 4 cuillères à café pour le caramel

- 1 petite pâte feuilletée maison (ou chez votre boulanger)

- 4 cuillères à café d'eau

- une pincée de fleur de sel de Camargue

- 4 cuillères à soupe de poudre de noisette


Pour une fois, une recette sans huile d'olive... Mais avec une pointe de fleur de sel !
 
C'est bientôt la fin de la saison de la rhubarbe, profitez-en ! Cette plante potagère se récolte entre avril et juin, c'est le moment de la déguster en petites tartelettes façon Tatin, vous verrez que compotée, elle perd son acidité et fait fondre les plus réticents...

En cuisine :

Pelez les tiges de chaque pétiole de rhubarbe. Rincez-les puis détaillez-les en petits tronçons. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, versez les tronçons de rhubarbe et laissez compoter à feu très doux, au moins une demie-heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez tour à tour chaque petit moule à tarte vide sur le feu et préparer dans chacun le caramel salé en faisant chauffer à feu vif le sucre, l'eau et la fleur de sel.
Laissez durcir le caramel un instant, puis versez un quart de compote de rhubarbe sur chaque moule à tartelette caramélisé.

Découpez des ronds de pâte feuilletée de la taille de vos moules, puis couvrez chaque tartelette. Piquez la pâte d'un trou pour éviter qu'elle ne gonfle.

Enfournez les tartelettes 15 à 20 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée... Démoulez et servez !

 
Pour ajouter une petite touche "grillée", j'aime faire torréfier de la poudre de noisette à la poêle, j'en recouvre les tartelettes au dernier moment.

Fleur de Sel de Camargue
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 06/06/2012

La Reine de Saba au chocolat de Valérie

Pour un moule (style soufflé) :

- 140g de beurre demi-sel

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la vanille

- 150g de chocolat noir pâtissier

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 150g de poudre de noisette (ou d'amandes)

- 1 pincée de sel

La recette de la Reine de Saba que m'a confié Valérie est un gâteau au chocolat à la texture irrésistible : les blancs d'oeufs sont battus en neige et les noisettes croquantes sont torréfiées... Dans la recette originale, point d'huile d'olive, seulement il me manquait les 10 derniers grammes de beurre !

Une petite part de ce gâteau moelleux à souhait et quelques cerises cueillies au jardin, voilà un petit dessert divin !
 

En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le chocolat au couteau, puis faites-le fondre au bain-marie avec le beurre et l'huile d'olive à la vanille.
Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Hachez les amandes ou les noisettes si vous n'utilisez pas de poudre toute prête.
Faites torréfier cette poudre à sec dans une poêle.

Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs sucrés avec le chocolat et le beurre fondu, incorporez la poudre torréfiée. Versez délicatement et progressivement ce mélange sur les blancs en neige.

Beurrez et sucrez le moule, versez la pâte et enfournez entre 20 et 30 minutes selon l'épaisseur et le dimaètre du moule choisi.

Laissez refroidir, et servez cette Reine de Saba accompagnée de fruits rouges...
 

Huile d'olive à la vanille
Celine
Recettes/Recipies
Par Celine
Publié le 29/05/2012

Fraise au basilic

- une barquette de Garriguettes provençales

- de la cassonade

- de l'huile d'olive au basilic Première Pression Provence



Voici une de ces recettes que j'aime: à la fois simples... et efficaces!
 
La recette:

Laver, équeuter les fraises.
Couper les fraises de manière régulière.
Saupoudrer de cassonade selon votre goût.
Arroser d'huile d'olive au basilic avec parcimonie, l'idée étant qu'elle relève les fraises sans en affecter le goût!

Vous pouvez ajouter du basilic frais ciselé pour la déco :)

Huile d'olive au basilic
Margau
Recettes/Recipies
Par Margot
Publié le 23/05/2012

Cheesecake aux framboises... et au vinaigre !

- 50 grammes de beurre

- 200 grammes de sucre roux

- Une gousse de vanille

- 600 grammes de fromage frais

- 4 oeufs

- Un paquet de biscuits sablés

- 3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise

- Une petite barquette de framboises



Préchauffer le four à 210°C.
Ecraser finement les biscuits sablés et ajouter 50 grammes de beurre fondu.
Mélanger dans un moule assez haut, tâpisser le fond du mélange sablés et beurre, bien le tasser.

Séparer le blanc des jaunes, battre les jaunes avec le sucre, gratter la gousse de vanille et incorporer les grains dans le mélange de sucre et de jaunes.
Ajouter ensuite le fromage frais. Le mélange doit être onctueux.

Battre les blancs en neige, mélanger le fromage frais aux blancs d'oeuf sans les casser.
Verser la moitié du mélange dans le moule, tapisser de vinaigre de framboise, puis verser l'autre moitié du mélange.

Enfourner pendant 10 min à 210°C, puis baisser à 160 pendant 35 min.
Laisser reposer au moins 6 h au frais avant de servir.
Au moment du service, disposer quelques framboises fraîches sur le dessus du cheesecake.
DEGUSTER !

Vinaigre à la pulpe de framboise
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 17/05/2012

Quatre-quarts au yuzu

Pour 6 petits moules :

- 1 gros oeuf bio

- 100g de sucre roux

- 50g de beurre demi-sel

- 50g d'huile d'olive au yuzu

- une pincée de levure à pâtisserie

 
L'huile d'olive au yuzu, c'est vraiment mon coup de coeur du moment ! Ce matin, j'ai eu envie d'essayer un petit biscuit tout simple façon "quatre-quarts" avec ce nectar précieux... Résultat : un moelleux au bon goût de beurre frais twisté par le zeste de yuzu... Un petit délice !

En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C.
Battez l'oeuf et le sucre dans une petite jatte. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, incorporez l'huile d'olive au yuzu au dernier moment.
Versez la farine en pluie dans la jatte, puis ajoutez le mélange beurre-huile.
Parsemez la levure.
Beurrez les petits moules dans lesquels vous verserez la pâte. Enfournez une vingtaine de minutes, selon la tailles de vos moules.

Dégustez une fois refroidi, pourquoi pas avec une cuillerée de crème fraîche entière nappée d'un filet d'huile d'olive au yuzu...

Le yuzu... qu'est ce donc ?

Ce petit agrume d'origine japonaise fut implanté dans un verger des Pyrénnées pour la première fois l'année dernière... Un cru très rare limité à 100 litres en 2012 !
Ce producteur unique en France les cultive sans traitements chimiques puis envoie ses clayettes de fruits à Frédéric Ratto, oléiculteur à Cucuron (Vaucluse). Ce dernier les presse avec ses olives entières pour en obtenir ce jus si délicat ! Ses notes de bergamote légèrement citronnée sont parfaites en cuisine sur un poisson blanc, du saumon fumé, une salade de haricots croquants... Ou en dessert ! Sur une crème fouettée, un soufflé au chocolat, un cake aux fruits rouges...
 

Huile d'olive au yuzu
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 18/04/2012

Dîner entre amis

Pour 6 tartelettes sablées :

- 500g de tomates cerises
- 6 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise
- fleur de sel au piment d'Espelette
- poivre du moulin
- 60g de parmesan
- 60g de farine
- 50g de beurre à température ambiante
- 10g d'huile d'olive au basilic
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pot de tapenade


Pour 6 paupiettes de veau :

- 1 poivron rouge
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive "fruité vert" du Domaine de La Colle
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 courgette
- 3 pétales de tomates mi-séchées
- fleur de sel au piment d'Espelette
- poivre du moulin
- 6 tranches très fines de veau
- 1 pot de pesto provençal
- 6 longues tranches de jambon fumé
- 6 petites piques en bois


Pour 6 petits pots de crème :

- 1/2 litre de lait frais, bio et entier
- 1 oeuf entier + 3 jaunes
- un peu de sucre
- 1 cuillère à soupe de tisane "Pisse-Mamie"


Tartelettes sablées au parmesan, tapenade et tomates confites
 
En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand plat, déposez les tomates entières et les gousses d'ail en chemise. Nappez-les d'huile d'olive au basilic et de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise. Assaisonnez de fleur de sel au piment d'Espelette, poivrez. Enfournez une heure.

Pendant la cuisson des tomates, préparez la pâte sablée au parmesan : dans une jatte, travaillez ensemble le beurre, la farine, le parmesan râpé, l'huile d'olive au basilic et le jaune d'oeuf.
Etalez la pâte dans les petits moules huilés, piquez-la à la fourchette. Réservez au frais.

Lorsque les tomates sont bien confites, sortez-les du four et réservez leur jus de cuisson. Précuisez à blanc les fonds de tarte une dizaine de minutes. Lorsqu'ils commencent à dorer, déposez une cuillère de tapenade sur la pâte puis les tomates confites et une gousse d'ail par tartelette. 
Enfournez à nouveau une dizaine de minutes. 
Servez à température ambiante en entrée, toutefois vous pouvez aussi utiliser de tout petits moules pour les servir à l'heure de l'apéritif.
 


Veau en paupiette provençale, roquette et pignons grillés
 
Faites cuire le poivron entier sous le grill du four 20 minutes environ : cela permettra d'ôter la peau facilement et de le rendre plus digeste.
Dans une cocotte huilée, faites dorer l'oignon émincé à la mandoline et l'ail écrasé. Ajoutez la courgette émincée elle aussi très finement, les tomates mi-séchées détaillées en petits morceaux, et le poivron cuit émincé. Parsemez de fleur de sel aux herbes de Provence et poivrez.

Appliquez une cuillère de pesto provençal sur chaque tranche de veau. Déposez sur chacune deux cuillères à soupe de compotée de légumes. Repliez les bords de la viande afin de former une paupiette.
Roulez une tranche de jambon fumé autour de chaque paupiette et refermez à l'aide d'une petite pique en bois.
Déposez chaque paupiette dans la cocotte ayant servi à la cuisson des légumes, et versez le jus de cuisson des tomates de la recette des tartelettes.
Démarrez la cuisson à feu doux et couvert. Une vingtaine de minutes plus tard, ôtez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire la délicieuse sauce...

Servez très chaud accompagné d'une petite roquette aux pignons grillés nappée d'huile d'olive de Provence et de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise.
 


Crème à la tisane "Pisse Mamie"
 

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une jatte, faites blanchir les oeufs et le sucre. 
Faites chauffer le lait dans une grande casserole et faites infuser la tisane au moins 15 minutes.
Incorporez le lait chaud infusé et filtré (mais pas bouillant) à la jatte contenant les oeufs sucrés.
Versez cette crème dans des petites verrines allant au four.
Préparez un bain-marie : déposez les verrines dans un grand plat, versez de l'eau chaude à mi-hauteur et enfournez au moins une demie-heure.
Laissez refroidir les crèmes au frais, plus vous patienterez, plus elles seront meilleures !
 
Ce petit dîner a été improvisé par Margot et Lucie,
dévoré par une tablée de six joyeux convives...

Fleur de sel au piment d'Espelette | Vinaigre de Beaumes de Venise | Fleur de sel aux herbes de Provence | Huile d'olive au basilic | Tapenade | Huile d'olive "Le Domaine de la Colle" | Pesto Provençal
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 30/03/2012

Tartelette citron-yuzu

Pour la pâte :

- 125g de beurre demi-sel mou
- 125g de farine
- 25g de sucre roux
- 1 petit oeuf

Pour la crème citron-yuzu :

- 3 petits citrons non-traités
- 2 oeufs
- 80g de sucre fin
- 40g de beurre fondu
- 5g d'huile d'olive au yuzu

Pour la meringue :

- 2 blancs d'oeuf
- 120g de sucre glace
- une pincée de sel

 
L'huile d'olive au yuzu est produite en Provence par un oléiculteur curieux : l'année dernière, il a décidé de faire pousser en France le yuzu !

Ce petit agrume d'origine japonaise possède un goût citronné, entre le pamplemousse et la bergamote, fruité mais peu acide.
Non traité, les fruits entiers sont ensuite pressés simultanément avec les olives provençales... Cette spécialité offre un parfum très subtil qui fera merveille sur du poisson blanc, une salade de haricots croquants, et pourquoi pas en dessert !

Cette année, la première récolte a permis la production de seulement 100 litres d'huile d'olive au yuzu !

En cuisine :

Préparez votre pâte à l'avance : à la main ou au robot, mélangez la farine, le sucre et le beurre fondu puis incorporez l'oeuf battu. Etalez la pâte dans les moules, piquez-la à l'aide d'une fourchette, puis réservez au frais.

Préparez la crème citronnée : lavez les citrons puis prélevez leur zeste que vous hacherez finement. Pressez le jus des citrons. 
Faites blanchir les oeufs battus et le sucre, puis incorporez le jus de citron, les zestes, le beurre fondu et l'huile d'olive au yuzu.

Précuisez la pâte : placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte étalée, déposez des haricots secs pour qu'elle ne lève pas, puis enfournez 15 minutes à 220°C.

Après cette première cuisson, baissez la température du four à 180°C, retirez le papier sulfurisé et les haricots secs et versez la crème citronnée sur la pâte.
Laissez cuire au four 20 minutes environ.

Préparez la meringue : battez les deux blancs d'oeuf en neige avec un peu de sel, incorporez progressivement le sucre glace. Lorsqu'ils sont bien fermes, appliquez-les sur les tartelettes et passez-les quelques minutes sous le grill du four.

Vous sentez ce petit goût subtil et floral ? C'est le yuzu !

 

Huile d'olive au yuzu
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 07/12/2011

Comment utiliser l'huile d'olive à la mandarine ?

- Sur du poisson, un carpaccio de Saint Jacques, du saumon fumé...

- Sur des légumes mijotés : ma copine Laure l'ajoute en finition sur sa ratatouille tandis qu'Aurélie fait rôtir des quartiers de potimarron au four nappés d'huile à la mandarine...

- Sur les crudités : carottes râpées, salade verte, mâche... - En marinade : des blancs de poulet au miel, des rougets prêts à être grillés...

- En dessert : sur une salade de fruits (poire, miel et amandes par exemple), sur des pommes au four... Ma Maman l'utilise sur une mousse au chocolat, miam miam miam !

- En pâtisserie : Pierre Hermé l'utilise pour ses recettes de macarons à la mandarine, c'est dire à quel point c'est divin ! Dans la pâte d'un fondant au chocolat, une ou deux cuillères à soupe et le tour est joué...

 

L'huile d'olive à la mandarine que vous trouvez chez PPP est préparée par un artisan comme on la produit dans les Abruzzes depuis le 17ème siècle : l'on presse ensemble des olives vertes et des mandarines entières non-traitées ! Ce jus délicat et raffiné s'associe parfaitement avec une multitude de mets, encore faut-il les imaginer :


Pour goûter aux petites merveilles de Pierre Hermé, rendez-vous à deux pas de la boutique PPP Odéon:

PIERRE HERME
72 rue Bonaparte
75006 Paris

www.pierreherme.com

Et vous, comment utilisez-vous l'huile d'olive à la mandarine à la maison ?

Huile d'olive à la mandarine
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 09/11/2011

Comme un pain d'épice

Pour un moule à cake classique :

- 250g de farine

- 250g de miel (faites le fondre à la casserole s'il n'est pas assez liquide)

- épices : gingembre moulu, mélange pour pain d'épice, cannelle, écorce d'orange en poudre...

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Provence, douce et beurrée (LES OLIVIERS DE MALARIC d'Uzès est parfaite pour les recettes sucrées)

- 2 figues bien mûres (ou séchées hors saison)

- 1 banane bien mûre

- 1 poignée de noisettes

C'est l'automne ! Les recettes de ce blog vont devenir de plus en plus hivernales : petits plats mijotés, légumes anciens compotés, desserts au miel et aux fruits secs...

Pour commencer, voici une recette de cake façon pain d'épices, à l'huile d'olive bien sûr !


En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C. 
Dans une jatte, mélangez la farine et le miel (vous pouvez y aller avec les doigts !) 
Ajoutez les épices, la levure et l'huile d'olive. Incorporez la banane écrasée, les figues hachées et les noisettes grossièrement concassées. 
Enfournez 45 minutes et dégustez à l'heure du goûter avec une tasse de thé fumant au coin de la cheminée...

J'ai utilisé les proportions de base (farine + miel) de la recette du cake aux épices du livre Les Cakes de Sophie. L'huile d'olive apporte à ce dessert beaucoup de moelleux, essayez ! On peut le conserver plusieurs jours recouvert d'un torchon... et le déguster tous les matins au petit-déjeuner !

Huile d'olive "Les Oliviers de Malaric"
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 19/10/2011

Cake au citron & vinaigre à la framboise

Pour une dizaine de mini cakes, il vous faut :

- 100g de farine

- 40g de beurre demi-sel fondu

- 40g d'huile d'olive au citron

- 50g de sucre glace

- 1 gros oeuf

- 1 citron bio

- 1/4 de sachet de poudre à lever

- 4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise

- 3 cuillères à soupe de cassonade

- une vingtaine de framboises fraîches ou surgelées hors-saison

Le nouveau vinaigre à la pulpe de framboise fraîche s'utilise de l'entrée au dessert !

En vinaigrette sur les crudités, en déglaçage sur une viande rôtie, en glaçage sur un cupcake...

Pour fêter l'anniversaire de Jennifer, la responsable américano-provençale de la boutique de Saint Louis en L'Île, j'ai eu envie de préparer un dessert original, mais je n'avais pas beaucoup de temps pour cuisiner...
Aussi j'ai décidé d'essayer le vinaigre à la framboise en pâtisserie !

En cuisine :

Fouettez l'oeuf et le sucre glace dans une jatte, incorporez la farine, la poudre à lever, l'huile d'olive et le beurre fondu.
Préchauffez votre four à 180°C.
Prélevez les zestes de citron puis hachez-les finement.
Pressez le citron et récoltez son jus et les zestes dans la jatte contenant la pâte.
Versez la pâte dans des petits moules et plongez deux framboises au coeur.
Enfournez une vingtaine de minutes.
Lorsque les cakes sont cuits, préparez le caramel : dans une petite casserole, portez le vinaigre et la cassonade à ébullition.
Fouettez à la fourchette quelques minutes, cela va se transformer en un beau caramel rose !
Nappez chaque petit gâteau de ce glaçage et laissez refroidir...

Huile d'olive au citron | Vinaigre à la pulpe de framboise
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 01/09/2011

Cake aux olives sucrées

Pour un moule à cake :
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 150g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de pâte pralinée ( il en existe une délicieuse aux épices chez Un Dimanche à Paris )
- 150g d’amandes en chocolat




Cette recette de cake m’a été envoyée par un gourmand fan de nos olives en chocolat...

Ce bonbon provençal est en fait constitué d’une amande grillée de Provence enrobée de chocolat noir. Il n’a donc de l’olive que la forme et la couleur !

En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine, la levure et le beurre.
Ajoutez la pâte pralinée et mélangez bien le tout.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré, puis parsemez d’olives en chocolat. Elles plongeront naturellement au coeur de la pâte durant la cuisson.
Enfournez 40 minutes... Et dégustez !

Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 17/04/2011

Gâteau à l’envers

Pour un petit moule rectangulaire (8 parts) :

Pour le caramel :
- 100g de sucre roux
- 3 c. à soupe d’eau
- 3 gouttes de jus de citron

Pour la pâte :
- 2 oeufs
- 100g de sucre roux
- 100g de farine
- 60g de beurre demi-sel
- 60g d’huile d’olive « fruité noir » de Haute-Provence
- 1 pomme, 1 poire, 1 petite banane
- 1 pincée de cannelle en poudre




En cuisine :

Préparez le caramel : dans le fond de votre moule, faites bouillir l’eau et 100g de sucre quelques minutes, puis versez le jus de citron lorsque le caramel est bien ambré.
Pelez les fruits, détaillez-les en petits cubes, puis déposez-les sur le caramel.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte : battez les oeufs et 100g de sucre, ajoutez la farine et le beurre fondu.

Versez sur les fruits, et placez au four une demie heure environ.

Pour cette recette sucrée, j’ai choisi la récolte de Sophie et Frédéric Pinatel. Sur les collines des Mées, ils ont choisi de cultiver la picholine, et de patienter tout l’hiver afin de la cueillir bien mûre.

La famille Pinatel perpétue le savoir-faire d’autrefois en pressant ses olives deux jours après la récolte. Ce procédé -comme pour les vendanges tardives- permet aux fruits de maturer : ils offrent alors des arômes de fruits rouges et de pruneau, tout en rondeur.
Cette subtilité lui a d’ailleurs valu deux médailles d’or au Concours Régional !
Si l’huile d’olive du Domaine Salvator convient parfaitement aux préparations sucrées, elle s’accorde aussi aux mets les plus simples : une pomme de terre chaude écrasée, une tranche de pain de campagne, un fromage de chèvre frais..

Recette inspirée et revisitée issue d'une fiche "Elle à Table"

Huile d'olive "Le Domaine Salvator"
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 31/03/2011

Muffin chocolat & nougat

Pour une dizaine de petits moules :
- 1 oeuf

- 100g de sucre roux

- 20g de miel de lavande

- 60g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 75g de beurre fondu

- 60g de chocolat noir pâtissier fondu

- 10 nougats aux olives



Avez-vous déjà croqué dans un nougat aux olives ?

Cette spécialités sucrée provençale est composée de miel de lavande, d’amandes de Provence et d’éclats d’olives noires de Nyons... Un mariage très surprenant !

L’olive étant un fruit non salé au naturel, elle est parfaite en confiserie. Un nougat plongé dans de la pâte à gâteau ? On obtient un coeur mielleux irrésistible !

En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez l’oeuf et le sucre, jusqu’à que le mélange blanchisse.
Incorporez le miel, la farine et la levure.
Ajoutez le beurre et le chocolat fondu.
Versez la pâte dans vos petits moules, et glissez un nougat au coeur de chacun.
Enfournez entre 10 et 15 minutes selon la taille de vos moules. 

Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 17/03/2011

Soufflé chocolat & huile d'olive à la mandarine !

Pour 6 petits soufflés ( ou un gros ! )

- 20g de beurre mou

- 50g + 40g de sucre

- 180g de chocolat à 70%

- 10cL de lait entier

- 30g de cacao amer

- 5g d’huile d’olive de provence à la mandarine

- 5 oeufs

- 50g d’écorces d’orange confite, détaillées en dés


 
Le célèbre pâtissier Pierre Hermé a créé une recette de soufflé au chocolat extraordinaire...

Ne lui en déplaise, j’ai tenté sa recette en incorporant une goutte d’huile à la mandarine, et quelques écorces d’orange confite !

Attention, cette recette n’attend pas, que vos convives soient prêts au moment du dessert !

En cuisine :

Beurrez le moule, puis saupoudrez chaque face avec 50g de sucre. Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Portez le lait à ébullition, puis incorporez le cacao en poudre en fouettant vigoureusement.
Mélangez ceci au chocolat noir fondu, et distillez quelques gouttes d’huile d'olive à la mandarine.

Montez les blancs en neige très fermes tout en intégrant peu à peu les 40g de sucre restant.

Incorporez très délicatement le mélange chocolaté et les écorces d’orange.

Versez la pâte dans le moule, et enfournez 1/4 d’heure environ... À table, vite !

Huile d'olive à la mandarine
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 07/03/2011

Salade de fruit jolie-jolie

Pour 4 desserts :

- 3 poires bien mûres

- 1 poignée d’amandes de Provence décortiquées

- 2 cuillère à soupe de miel de lavande

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine



Si l’huile d’olive à la mandarine est délicieuse version salée (crudités, poissons marinés, légumes tièdes...) pensez aussi à l’utiliser version sucrée !

Cette sécialité à la mandarine est obtenue par pression simultanée des olives et des agrumes non-traités, sa saveur acidulée et fruitée est parfaite sur les salades de fruits de saison !


En cuisine :

Epluchez les poires, puis détaillez-les en cubes. Hachez les amandes grossièrement.
Préparez la « vinaigrette sucrée" : mélangez le miel avec l’huile d’olive à la mandarine, puis nappez les poires généreusement. Parsemez d’amandes, et servez bien frais !

Huile d'olive à la mandarine
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 23/01/2011

Gâteau à la polenta et à l’huile d’olive

Pour une douzaine de petits gâteaux :

- 120g de polenta

- 10 cL de lait d’amande (ou de lait végétal)

- 40 cL d’huile d’olive « il n’y a d’huile que d’olive », douce et fruitée

- 1 demi sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de cassonade

- 3 cuillères à soupe de miel

- le jus d’une bergamote fraîchement pressée + les zestes



Pour réaliser cette recette sans farine, j'ai remplacé le blé par de la polenta.

L’huile d’olive remplace délicieusement le beurre, tandis que le lait de vache est remplacé par du lait d’amande, cette recette gourmande satisfera donc les intolérants au gluten ou au lactose.
 

En cuisine :

Mélangez la polenta, la levure, la cassonade, l’huile d’olive et le lait d’amande.
Remplissez vos petits moules de cette préparation.
Enfournez-les une quinzaine de minutes (selon la taille de vos moules, ajustez la cuisson s’ils sont plus gros).
Après cuisson, préparez un sirop : mélangez le jus de bergamote avec le miel dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.

Arrosez les gâteaux de ce sirop, et patientez une nuit avant de déguster !

Recette inspirée par le sympathique blog culinaire « Autour d’un plat »

Il n'y a d'huile que d'olive
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 21/01/2011

Brownies chocolat blanc & mandarine

- 170g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la mandarine

- 200g de chocolat blanc

- 3 oeufs

- 275g de sucre roux

- 10 cl de crème fraîche

- 100g de farine

- 100g d'amandes effilées




Comment utiliser l'huile d'olive à la mandarine ? Issue de fruits non traités pressés directement avec les olives, cette huile très parfumée, sans acidité, est très originale !

Si bien qu'à part en filet sur les salades et le poisson, on ne sait pas toujours comment exhaler sa saveur si particulière...

En pâtisserie, l'huile d'olive à la mandarine apporte une touche fruitée, et elle se marie très bien avec le chocolat !

En cuisine :

Dans une casserole, faites fondre au bain-marie le beurre avec le chocolat.
Dans une terrine, fouettez les oeufs avec sucre roux. Ajoutez le chocolat au beurre, puis la crème fraîche.
Incorporez la farine et mélangez avec les amandes effilées.
Beurrez et farinez un moule rectangulaire, ou dse petits moules individuels et versez la pâte.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes environ.

Recette issue du livre "chocolat" aux éditions SAEP, quelque peu revisitée !

Huile d'olive à la mandarine
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 03/11/2010

Marmelade de fraise au vinaigre balsamique

33123c-1
Pour 6 personnes :

- 500g de fraises

- 500g de sucre

- 2dl de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise

-300g de brousse

- 1dl de crème

- 60g de sucre

- 2 gousses de vanille

- 500g de fraises

- 50g de sucre

- 1dl d’huile d’olive fruité noir : Le Mas de l'Ange


En cuisine :

Ôtez le pédoncule de toutes les fraises. Coupez-les en quartiers réguliers.
Cuisez la moitié des fraises dans une sauteuse avec le sucre et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une marmelade bien foncée (7 minutes de cuisson environ)

Réservez au frais. Mélangez le sucre, la crème, la vanille et la brousse.
Réservez au frais. Assaisonnez le reste de fraises avec l’huile d’olive.

Dressez : Dans 6 verrines, répartissez la marmelade de fraise au vinaigre.
Posez par dessus la brousse puis la salade de fraises. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive "fruité noir" (Le Mas de l'Ange, un cru AOC de la Vallée des Baux aux notes de fruits secs et de fruits confits fera très bien l'affaire !)

Vinaigre de Beaumes de Venise
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 28/10/2010

Gâteau infusé au thé de Noël

- 3 oeufs

- 150g de sucre roux

- 150g de farine

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 10 cL de lait d’amande

- 1 cuillère à soupe de thé « Esprit de Noël »

- 100g d’huile d’olive « fruité noir » Le Domaine Salvatore + 1 cuillère à soupe

- 2 poires bien mûres

- 3 cuillères à soupe de miel


Mon thé préféré, c’est celui de chez Mariage Frères : Esprit de Noël.

Parfumé aux épices douces, agrémenté d’écorces d’orange et de vanille bourbon, son odeur délicate vous replonge instantanément au coeur de cette période festive et chaleureuse...
Pour le savourer autrement, voici une recette pour bien commencer l’hiver : un gâteau moelleux aux poires et à l’huile d’olive "fruité noir" de Provence !

Pour ce dessert, j’ai choisi Le Domaine Salvator de la famille Pinatel. Cette huile d’olive provient de la colline des Mées (Alpes de Haute-Provence, AOP). Issue du savoir-faire ancestral, cette récolte dite « maturée » possède des arômes subtils de pruneau, de fruit rouge, de beurre frais...
Sa douceur est idéale en pâtisserie !


En cuisine :

Fouettez les oeufs et le sucre vigoureusement. Incorporez la farine et la levure.
Faites bouillir le lait d’amande avec le thé de Noël. Laissez infuser le mélange.
Dorez les poires pelées et découpées en cubes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le miel et laissez caraméliser à feu doux.
Filtrez le lait puis incorporez-le à la pâte. Versez les poires caramélisées et remuez la pâte délicatement. Coulez le tout dans un moule enduit d’huile d’olive, et laissez cuire à four chaud (180°C) 45 minutes.

Accompagnez une part de gâteau d'une bonne tasse de thé ! Votre préféré fera bien l'affaire...

Huile d'olive "Le Domaine Salvator"
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 21/10/2010

Le gâteau des filles

- 1 pot de yaourt

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 1 pot d'huile d'olive fruité noir " le Mas Sénéguier "

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure

- un peu d'huile pour le moule

Voici une recette de la famille Badré (père et filles !) producteurs d'huile d'olive au Mas Sénéguier.

Le dessert préféré des trois filles de Laurent Badré est un simple gâteau au yaourt et à l'huile d'olive !
Pour la pâtisserie, elles aiment oser la douceur du fruité noir en remplacement du beurre...


En cuisine : 

Dans un saladier mélangez le yaourt, le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir une crème bien homogène.
Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez bien avec un fouet.
Enfin, ajoutez l'huile d'olive fruité noir et mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans un moule à manqué. Enfournez pendant 35 minutes environ à 180C°.

Merci à Laurent et ses filles pour leur recette simplissime ! Son huile d’olive « fruité noir », le Mas Sénéguier est originaire de Lançon en Provence, pas très loin d’Aix en Provence.
Elle est obtenue lorsqu’il laisse mûrir ses fruits jusqu’au dernier moment avant de les presser...

C’est un vrai goût d’olive noire comme autrefois, avec des notes de beurre frais, de sous-bois, sans aucune amertume. Une huile très gourmande pour les pâtisseries et surtout les gâteaux au yaourt !

Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 16/09/2010

Mini gâteaux au son de blé et d’avoine

- 4 oeufs

- 6 cuillères à soupe de sucre roux (les demoiselles Dukan utilisent de l’édulcorant spécial cuisson)

- 5 cuillères à soupe de son d’avoine

- 3 cuillères à soupe de son de blé

- 2 cuillères à soupe de maïzena

- 1 pot de yaourt nature (0% pour les filles au régime, au lait entier pour les gourmandes)

- 1 sachet de levure chimique

- Et au choix pour parfumer le petit cake : de la vanille de Madagascar ou de la fleur d’oranger pour les courageuses au régime / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au citron, des raisins secs et des éclats de noisette pour les autres.


Au secours je n’ai plus de farine ! Mais très envie de petits gâteaux... un petit tour sur la toile et je cherche un cake à préparer sans cet ingrédient indispensable. Pas si indispensable que ça ! 

Je suis tombée sur des forums de régime Dukan, un régime exclusivement protéiné (à ne pas essayer sans avis médical!)

Les femmes qui le suivent ont tout de même des envies de sucré, et voici la recette « magatau » que j’ai modifié avec les ingrédients du bord (un peu plus gourmands/caloriques à vrai dire !)

 En cuisine :

Préchauffez le four à 180°C. Battez les oeufs et incorporez le sucre, fouettez jusqu’à que le mélange blanchisse. Incorporez le son d’avoine et le son de blé (on peut le mixer préalablement pour une texture plus fine)

Ajoutez la maïzena, et bien mélanger la pâte pour éviter les grumeaux, versez la levure et le yaourt.

Choisissez l’ingrédient pour aromatiser votre préparation et les répandre dans la pâte : huile d’olive citronnée pour le petit goût fruité, les éclats de noisettes et les raisins secs pour le plaisir.

Enfournez entre 20 et 30 minutes selon la taille de vos moules.

Verdict : C’est bon ! La « mie » du cake est alvéolée, aérée, et le son offre un goût de châtaigne intéressant.

Huile d'olive au citron
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 01/09/2010

Yaourt de brebis à la fève tonka !

www.lecomptoirdespoivres.com


Connaissez-vous la fève Tonka ?

Elle est issue de la graine d’un arbre à bois dur, le Teck Brésilien.
Un tube de cette noix surprenante du Venezuela attendait patiemment dans ma cuisine sans que je n’ose l’ouvrir... Et bien c’est chose faite !

N’ayant jamais goûté cette étonnante fève, j’ai eu envie de d’abord la savourer presque nue, pour en extraire toutes les saveurs et imaginer comment l’accommoder ensuite.

J’ai donc haché finement un fin morceau à l’aide d’un petit couteau pointu, puis mélangé cette poudre à un yaourt de brebis nature.
Après une première bouchée, l’on ressent un arôme d’amande un peu amère, de chocolat noir fort en cacao, et une saveur vanillée, presque boisée.
Au nez, l’odeur qui s’en émane me cajole, ça sent le caramel, la cire d’antan, les meubles en bois des grands-parents, peut-être même la rose ancienne.

J’ai ajouté un soupçon de vanille de Madagascar au yaourt, en voilà un bon petit goûter !

Le goût de la fève tonka promet de belles préparations : sur une viande rouge ou du gibier, un poisson grillé ou de la volaille, pourquoi pas avec de la truffe, ou macérée dans l’huile d’olive de Nyons « fruité mûr » de la Ferme Brès !

Version sucrée, elle sublimerait mes panna cotta, le tiramissu, les desserts au chocolat (dans une mousse ou un fondant !) une tarte tatin aux abricots ou même une crème glacée...

Merci au sympathique chef Gérard Vives de m'avoir fait découvrir ce produit d'exception !

Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 30/08/2010

Les madeleines au citron vert

Pour une dizaine de madeleines :

- 2 petits citrons verts, bio ou non-traités

- 70g de beurre demi-sel

- 1 gros oeuf

- 60g de sucre glace

- 100g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 2 c. à soupe d’huile d’olive au citron



Une recette sucrée idéale pour le goûter, l’heure du thé, ou même un petit dessert si vous l’accompagnez d’une salade d’agrumes ou d’un sorbet au citron...

En cuisine :

Faites fondre le beurre en parcelles dans une petite casserole, à feu doux.
Prélevez les zestes de citron (à l’aide d’un zesteur c’est plus facile !), les tailler en fins copeaux.

Pressez les citrons et réserver leur jus. Fouettez l’oeuf avec le sucre glace, incorporez la farine, la levure, l’huile d’olive, le beurre et le jus de citron.

Pour que la « bosse » des madeleines soit bien bombée, il faut que la pâte soit bien froide, et le four bien chaud ! Enfournez 3 minutes à 200°C, puis réduisez à 180°C : vous poursuivrez la cuisson 7 minutes environ. 

Huile d'olive au citron
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 23/08/2010

Le clafoutis aux griottes et à la mandarine d'Elias (Marrakech)

- 5 oeufs

- 180g de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe de farine

- 80g de poudre d'amande

- pâte de fruit à la mandarine

- un petit pot de crème fraîche épaisse entière

- 400g de griottes surgelées ou fraîches

- 4 pâtes de fruit à la mandarine Corse


Un jeune homme vient de m'envoyer une recette inédite : un clafoutis aux fruits frais et aux éclats de pâte de fruits à la mandarine Corse !

Merci Elias, c'est une super recette de dessert pour la fin de l'été !

En cuisine :

Elias bat les oeufs vigoureusement et ajoute le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Il incorpore la farine, la poudre d'amande et la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Elias découpe ensuite des petits dés de pâte de fruit à la mandarine, qu'il ajoute à la pâte.

Quelle bonne idée ! Cela apporte une touche acidulée et fruitée délicieuse.

Il ajoute ensuite les griottes dans la pâte, puis verse le tout dans un grand plat à gratin.

Elias enfourne son clafoutis à 220°C pendant 40 minutes environ (le centre ne doit plus trembloter), et le déguste tiède au dessert...

Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 20/08/2010

Le gâteau au yaourt et à l'huile d'olive

Pour 12 minis gâteaux :

- 3 oeufs

- 1 pot de sucre glace

- 3 pots de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pot de yaourt nature ou à la vanille

- 1 bidon d'huile d'olive "fruité mûr" Les Oliviers de Malaric (Uzès) pour sa douceur lactée aux parfum d'amande

- 2 cuillères à soupe de miel



La recette du gâteau au yaourt et à l'huile d'olive de Marie.

Marie est une jeune fille lyonnaise passionnée par la cuisine, et surtout très très très gourmande !
Voici la recette qu'elle prépare à la dernière minute lorsqu'elle a une fringale mais qu'elle n'a pas de beurre dans son frigo…

En cuisine :

Marie fouette les oeufs avec le sucre dans un saladier. Elle ajoute la farine et la levure en pluie et bat la pâte vigoureusement. Aucun grumeau n'est permis !
Elle ajoute ensuite un pot de yaourt, 1 pot d'huile d'olive de Provence, 2 cuillères à soupe de miel pour la touche de gourmandise…
Elle répartit ensuite la pâte dans de jolis moule en silicone, pas besoin de les beurrer !

Marie enfourne ses petits gâteaux à 200°C pendant une demie-heure, et patiente difficilement avant de les laisser refroidir pour les déguster autour d'une tasse de thé avec son Papa !

Huile d'olive "Les Oliviers de Malaric"
Photo
Recettes/Recipies
Par Nathalie
Publié le 25/07/2010

Focaccia abricot et romarin

. 400g de farine T55

. 100 ml d'eau tiède (maxi)

. 100 ml de lait tiède

. 50 ml d'huile d'olive du Moulin Arizzi (+2 cuillers à soupe pour badigeonner)

. 150g de sucre

. Levure de boulanger déshydratée (diluée dans un peu d'eau tiède)

. 3/4 de cuiller à café de sel

. abricots frais

. 1 cuiller à café de romarin haché




La focaccia : c’est une galette à base de pâte à pain, à l’huile d’olive et aux condiments, poudrée de sel, arrosé d’huile et cuite à four très chaud.
Et comme sa cousine la pizza ou la fougasse chez nous, elle se prête à toutes les interprétations.
Il n’y aura pas assez d’apéros ou de pique-nique pour toutes les essayer !

Celle ci est une interprétation sucrée et "à la provençale" :

Mélanger la farine, l'huile, le sucre, la levure, le sel, le lait et l'eau. Pétrir.
Laisser reposer le pâton  (le recouvrir d'un torchon) pendant 1h30. Il doit avoir environ doublé de volume.
Pendant ce temps, lavez les abricots, coupez les en 4.
Préchauffez votre four à 230°C, chaleur tournante.
Farinez votre plan de travail et renversez-y le pâton.
Expulsez l'air et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez-le de manière à obtenir à peu près un cercle d'1,5 cm d'épaisseur.

Déposez sur la moitié de la pâte les 2/3 des abricots (il faut suffisamment pour recouvrir la pâte)... et pliez la moitié non couverte sur la moitié couverte.
Soudez bien au niveau de la jonction. (Faites un petit boudin).
Déposez ce pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Puis recouvrez-le avec les abricots restants. Enfoncez-les légèrement dans la pâte.

Avec un pinceau, badigeonnez ensuite d'huile d'olive, saupoudrez avec du sucre en poudre (utilisez environ 2 cuillers à soupe de chaque).

Pour finir, répartissez le romarin ciselé. Enfournez à four chaud. Au bout de 10 minutes diminuez la température à 180°C et laissez cuire 30 minutes supplémentaires. (temps total 40 mn).

L'abricot en cuisant répartit plein de jus dans la pâte ! Laisser refroidir.
Un fois refroidi, envelopper dans un film alimentaire pour une meilleure conservation.

C'est encore meilleur au bout de quelques heures...

Huile d'olive "Le Moulin Arizzi"
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 18/07/2010

Panna Cotta aux abricots de Provence

Pour 6 verrines :

- 2g d’agar-agar en poudre (ou 3 feuilles de gélatine)

- 30 cL de crème fleurette

- 100g de chocolat blanc

- 100g de crème fraîche épaisse

- 6 palets « abricots & olives » de Provence (comme des pâtes de fruit !)

- 1 abricot frais pour la déco (vous pouvez choisir des framboises, des copaux de chocolat, un fruit en compote...)

Connaissez-vous la panna cotta ?

C’est un dessert italien (« crème cuite ») composé de lait, de crème et de sucre.
La gélatine lui confère une consistance souvent trop ferme, pas toujours appréciée. On peut la remplacer par de l’agar-agar, un gélifiant naturel à base d’algues.

Pour l’aromatiser, je me suis laissée tenter par les palets aux olives & abricots de Provence. Et voilà un dessert onctueux et délicatement fruité. Miam !

 
En cuisine :

Faire bouillir la crème fleurette. Laisser fondre les pâtes de fruit et fouetter vigoureusement.
Ajouter le chocolat blanc et le laisser fondre en fouettant de plus belle. Hors du feu, Incorporer l’agar-agar puis la crème épaisse.

Répartir dans des verrines, laisser refroidir et placer au réfrigérateur. La texture se fige en une journée, si bien que lorsque je suis pressée je les place au congélateur 2 ou 3 heures...

Décorer avec le fruit de votre choix, et servir très frais.

Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 09/07/2010

Le clafoutis d'Alice

Il vous faut :

- de belles cerises d'Apt

- 5 œufs

- 150g de sucre

- 75g de farine

- 75g de beurre

- 20 cL de crème fraiche

- un peu de lait

 

"Alice ne vit pas au pays des merveilles mais en Provence, c'est tout aussi merveilleux !"


Alice est notre invitée aujourd'hui, elle habite Aix en Provence, au milieu des oliviers. Elle aime ramasser les olives sur les branches basses en hiver, mais elle trouve que les cerises, qui ressemblent un peu à des olives, sont quand même plus sympas pour faire un clafoutis en été !

Aux temps des cerises, sa famille étant invitée à dîner, elle proposa de confectionner un clafoutis pour ses hôtes... Il fut dévoré par la tablée et la cuisinière fut félicitée, et c'est ainsi qu'elle arriva sur le blog !

En hiver, Alice aide a l'olivette pour cueillir la récolte familiale. Bercée par les cigales, c'est une vraie petite fille de la Provence qui se présente aujourd'hui comme une graine de cuisinière. En espérant que cette petite graine soit telle un noyau d'olive, qu'elle profite de la sagesse et de la résistance de cet arbre qui préside à sa région natale...
 

Le Clafoutis d'Alice

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la crème, le lait, et le beurre fondu... Mélanger le tout. Vous pouvez rajouter du rhum !
Verser la pâte dans un joli plat et plantez les cerises.
Au four: 175° pendant une bonne demie heure
Après la cuisson, saupoudrer de sucre vanillé !

Merci Alice ! (10 ans)

Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 22/06/2010

Gâteau aux amandes et à l’huile d’olive

- 4 blancs d’oeufs fermiers

- 50g de farine

- 60g d’amandes de Provence en poudre

- 100g de sucre roux

- 80g de beurre demi-sel fondu

- 1 c. à soupe d’huile d’olive au citron

- une pincée de vanille de Madagascar gratée (ou en poudre)


 
Un délicieux gâteau aux amandes de Provence, alliant la douceur du beurre demi-sel, la saveur originale de l’huile d’olive citronnée !

En cuisine :

Battre les blancs d’oeuf avec le sucre. Incorporer la farine, le beurre fondu, l’huile d’olive citronnée et la vanille.
Enfourner 20 minutes à 180°C et déguster tiède ou froid.

Avis aux plus gourmands, écrivez-moi et je donnerai ma recette de crème anglaise pour utiliser les jaunes d’oeuf !

Huile d'olive au citron
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 12/06/2010

Pommes compotées à l’huile d’olive

Pour 2 gourmands :

- 2 grosses pommes

- 2 c. à soupe d’huile d’olive à la mandarine

- 2 c. à soupe de cassonade



En cuisine :

Peler les pommes, les détailler en lamelles. Les disposer dans un plat allant au four, verser l’huile d’olive à la mandarine et saupoudrer de cassonade.
Enfourner 20 minutes à 180°. Déguster tiède, c’est un régal !

Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 22/05/2010

La fougasse sucrée de mon arrière-grand-mère

- 100g de fromage blanc

- 4 c. à soupe d’huile d’olive (j’ai choisi une huile d'olive fruité noir, idéal en pâtisserie : Le Domaine Olivier d’Auge de Fontvieille, Baux de Provence)

- 1 oeuf - 200g de farine

- 10g de levure chimique

- 50g + 3 c. à soupe de sucre en poudre


Comme la plupart des recettes traditionnelles, il existe une multitude de variations différentes selon le terroir dont elles sont issues...

Si la fougasse est en général un pain provençal salé (aux lardons, olives, fromage, anchois...), et bien l’on trouve aussi des « fougace » ou « fouasse » sucrées !
Ce sont généralement des spécialités de l’Aubrac aveyronnais, de Lozère, d’Aigues-Mortes, ou encore de Grasse comme la « fougassette », une brioche aux notes délicates de fleur d’oranger...

J’ai la chance d’avoir pu conserver quelques carnets de recettes de ma Grand-Mère Varoise, dont voici un extrait...

La Recette de Bonne-Maman:

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, l’huile d’olive et l’oeuf.
Incorporer la farine et la levure, façonner une boule et ajouter les 3 cuillers de sucre.
Re-former une boule, l’aplatir au rouleau (un doigt d’épaisseur).
Etaler la pâte sur une plaque carrée huilée, saupoudrez avec les 50g de sucre restant.

Enfourner 10 minutes à 200°, c’est prêt lorsque la croûte est légèrement dorée.

Merci Bonne-Maman !

Huile d'olive "Olivier d'Auge"
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 21/05/2010

Gâteau moelleux aux poires et à l’huile d’olive

Pour déguster un bon gâteau en buvant le thé :

- 1 oeuf

- 70g de sucre

- 60g de farine

- 6 c. à soupe d’huile d’olive « fruité noir » Domaine de Foulignan

- 2 petites poires bien mûres

- 1 soupçon de cannelle

- 1 c. à café de levure chimique


Saviez-vous que l’huile d’olive « fruité noir » fait merveille en pâtisserie ?

Elle apporte une douceur lactée, des notes d’amande douce et de beurre frais, et surtout, une consistance ultra-moelleuse !

En cuisine :

Faire revenir les poires coupées en dés à feu très doux dans l’huile d’olive. Battre l’oeuf avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure et la cannelle.
Ajouter les poires dorées à l’huile d’olive.
Au lieu de beurrer un petit moule à cake, tapisser les rebords d’une goutte d’huile d’olive, le gâteau sera légèrement croustillant !
Faire cuire à four chaud (180°) une trentaine de minutes.

Huile d'olive "Le Domaine de Foulignan"
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 20/05/2010

Pâtisserie de rêve

Pour 6 convives :

- 800 g de lait demi-écrémé

- 80 g de riz rond (type Arborio)

- 45 g de sucre semoule

- 35 g de crème liquide

- Philippe Conticini utilise 2 gousses de vanille, j’ai choisi une pincée de safran

- 1 c. à soupe d’huile d’olive à la mandarine


Pour Noël, ma Maman m’a offert le dernier ouvrage de Philippe Conticini : Sensations, 288 recettes gourmandes.

Le fameux bec sucré vient d’ailleurs d’ouvrir sa seconde « Pâtisserie des Rêves » ! Il me tarde de goûter sa fameuse tarte tatin, que je n’ai pas encore osé réaliser...

En attendant, voici sa recette de riz au lait, agrémentée pour ma part d’huile d’olive bien sûr !

En cuisine : 

L’infusion de lait au safran :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème liquide, le sucre et le safran. Ajoutez l’huile à la mandarine.
Retirez du feu, puis laissez infuser pendant 15 minutes à découvert.

Le blanchiment du riz :
Dans une autre casserole, versez le riz rond en ajoutant, à hauteur, de l’eau froide.
Portez à ébullition tout en remuant à la cuiller en bois.
Retirez aussitôt du feu, puis versez le riz dans une passoire.
Faites-le refroidir instantanément en le mettant sous le robinet d’eau froide.
Le riz n’est pas encore cuit, mais uniquement blanchi : les pellicules qui enveloppent les grains de riz ayant éclaté sous l’effet de la chaleur, le riz perd ainsi une bonne partie de son amidon et son goût farineux.

La cuisson du riz :
Faites cuire le riz à feu doux dans le lait infusé, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à que le riz soit tendre sous la dent.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide, car le riz va continuer à absorber le lait.
Le riz au lait est meilleur quand il est bien frais, placez-le au réfrigérateur jusqu’à sa dégustation.

Verdict :
Délicieux, tendre et réconfortant ! Les recettes sont très bien expliquées, souvent illustrées par une astuce pratique.

Pour choisir un goûter régressif ou un dessert de fête, on va au 111 rue de Longchamp, dans le XVIè, ou 93 rue du Bac, dans le VIIè !

www.lapatisseriedesreves.com

Huile d'olive à la mandarine
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 20/04/2010

Crème fouettée fraise-basilic

- 500g de gariguettes

- 1 c. à soupe d’huile d’olive au basilic

- 15cL de crème fleurette

- 4 c. à soupe de sucre glace

 

Mixez les fraises et l’huile d'olive au basilic.

Fouettez la crème fleurette au robot jusqu’à obtention d’une texture aérée.

Incorporez tout doucement la pulpe de fraise au basilic...

Délicieux sur une tartelette, du pain perdu, ou juste à la cuillère !

Huile d'olive au basilic
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 28/03/2010

Mousse complètement siphonnée : aérienne et acidulée !

Pour 2 (gros) gourmands :

- 130g de bon chocolat noir pâtissier

- 250mL de crème fleurette

- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive à la mandarine

- un siphon !

 

En cuisine :

Faire fondre les carreaux de chocolat dans la crème chaude sur feu très doux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter hors du feu l'huile d'olive à la mandarine.
Laisser refroidir et verser dans le siphon. Ajuster la cartouche de gaz, secouer le siphon deux ou trois fois, et laisser refroidir au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.
Au moment de servir, secouez votre siphon tête en bas plusieurs coups, la structure de la mousse aura plus de tenue...

Pourquoi mélanger chocolat et huile d'olive ?
Le « gras » est un vecteur de goût : il sublime et arrondit l'amertume du chocolat très noir. Quant à la mandarine pressée dans l'huile, elle apporte fraîcheur et délicatesse à ce dessert sans sucre !

Huile d'olive à la mandarine
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 14/02/2010

Fondant choco-mandarine

Pour un gros fondant :

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 200g de sucre

- 190g de beurre

- 4 oeufs

- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive à la mandarine

L'huile d'olive à la mandarine est originaire d'une tradition italienne : on pressait autrefois des citrons à la place des olives pour dégraisser les meules.
Ce goût acidulé et frais plût beaucoup, et c'est ainsi que l'on presse aujourd'hui des agrumes non traités avec les olives...
C'est bon en pâtisserie (pâte à crêpes, gaufres...) !

En cuisine :

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le chocolat. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et 100g de sucre.
Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger les jaunes d'oeufs sucrés avec la préparation beurre-chocolat tiédie. Incorporer l’huile à la mandarine
Battre les blancs en neige puis ajouter 100g de sucre, comme pour une meringue.
Ajouter à la première préparation délicatement.
Verser dans un moule à manqué (ou à charnière, très pratique) beurré et fariné.
Faire cuire 40 minutes. Démouler au bout de 10 minutes.

Déguster (se goinfrer) avec une boule de glace aux agrumes... c'est fou !

Huile d'olive à la mandarine
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 07/01/2010

Cookies choco-piment

- 1 oeuf

- 120g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au piment

- 180g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 150g de chocolat noir pâtissier

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

- 150g de sucre roux

 


L'huile d'olive au piment que vous trouvez chez Première Pression Provence est préparée avec de bons piments frais macérés dans l'huile d'olive. Sa saveur piquante sait relever les grillades, les pâtes ou encore les légumes cuisinés, mais aussi les biscuits ! Voici une recette de cookies au chocolat délicatement réhaussés par la belle ardence du piment...

En cuisine : Détaillez le beurre en petits cubes dans un saladier, laissez-les ramollir à température ambiante. Ajoutez l'huile d'olive pimentée, le sucre et l'oeuf au centre, puis travaillez le mélange à la spatule jusqu'à qu'il soit crémeux et léger. Incorporez ensuite la farine, la levure et le cacao en continuant à mélanger pour obtenir une pâte homogène. À l'aide d'un couteau, hachez le chocolat. Ajoutez ces morceaux à la pâte et mélangez. Ramassez la pâte en boule, puis roulez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour lui donner la forme d'un boudin bien régulier. Enveloppez-la de film et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur. Préchauffez le four à  180°C et recouvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le rouleau de pâte en tranches d'un centimètre d'épaisseur, et rangez les sur la plaque. Enfournez pour une dizaine de minutes. Laissez les cookies refroidir sur une grille, puis croquez ! Recette de base agrémentée, tirée du livre "Petits fours" par Martine Lizambard aux éditions SOLAR.