Comptez un beau magret bien bombé pour 2 personnes.
Pour le déglaçage : vinaigre à la pulpe de framboise
- 1 échalote
- fleur de sel
- poivre fraîchement moulu
Pour le déglaçage : vinaigre à la pulpe de framboise
- 1 échalote
- fleur de sel
- poivre fraîchement moulu
Le magret de canard est un filet de viande maigre prélevé sur la la poitrine d’un canard gras qui a été gavé (l’on distingue le magret du filet et de la poitrine selon le gavage du canard).
La graisse enrobant l’une des faces du magret est riche en acides gras monoinsaturés, ce qui lui confère des avantages par rapport aux autres graisses animales.
De par sa teneur en acides gras monoinsaturés, la graisse de canard prévient les maladies cardiovasculaires.
L’alimentation du Sud Ouest améliorerait les concentrations sanguines de cholestérol, alors même si le canard est une viande plutôt grasse, l’on devrait profiter de ses vertus nutritives et gustatives plus souvent !
Voici quelques conseils pour cuire un magret de canard sans le brûler, et le servir bien rosé comme il se doit !
Aux fourneaux :
Entaillez la graisse (attention de ne pas entailler la chair du canard !)
Choisissez une poêle à fond épais ou une cocotte en fonte.
Placez le magret côté peau dans une poêle froide et démarrer la cuisson à feu doux, avec un couvercle.
5 minutes passées, retournez le magret et retirez le couvercle.
Laissez-le cuire quelques minutes supplémentaires (entre 2 et 5 minutes selon la cuisson que vous aimez)
Essuyez le fond de la poêle pour retirer l’excédant de graisse. Faites revenir l’échalote.
Conservez le magret et l’échalote fondue dans un plat recouvert de papier aluminium et procédez au déglaçage : faites fondre le vinaigre au fond de la poêle pour récupérer le suc de cuisson de la viande et faire réduire la sauce obtenue.
Nappez le canard de cette réduction, saler et poivrer, et déguster sans attendre !
La graisse enrobant l’une des faces du magret est riche en acides gras monoinsaturés, ce qui lui confère des avantages par rapport aux autres graisses animales.
De par sa teneur en acides gras monoinsaturés, la graisse de canard prévient les maladies cardiovasculaires.
L’alimentation du Sud Ouest améliorerait les concentrations sanguines de cholestérol, alors même si le canard est une viande plutôt grasse, l’on devrait profiter de ses vertus nutritives et gustatives plus souvent !
Voici quelques conseils pour cuire un magret de canard sans le brûler, et le servir bien rosé comme il se doit !
Aux fourneaux :
Entaillez la graisse (attention de ne pas entailler la chair du canard !)
Choisissez une poêle à fond épais ou une cocotte en fonte.
Placez le magret côté peau dans une poêle froide et démarrer la cuisson à feu doux, avec un couvercle.
5 minutes passées, retournez le magret et retirez le couvercle.
Laissez-le cuire quelques minutes supplémentaires (entre 2 et 5 minutes selon la cuisson que vous aimez)
Essuyez le fond de la poêle pour retirer l’excédant de graisse. Faites revenir l’échalote.
Conservez le magret et l’échalote fondue dans un plat recouvert de papier aluminium et procédez au déglaçage : faites fondre le vinaigre au fond de la poêle pour récupérer le suc de cuisson de la viande et faire réduire la sauce obtenue.
Nappez le canard de cette réduction, saler et poivrer, et déguster sans attendre !