Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 08/06/2012

Les Raviolis Niçois

Pour deux fins gourmets :

- une barquette de Raviolis Niçois

- un filet d'huile d'olive de Provence "Le Moulin de La Brague" d'Opio

- fleur de sel de Camargue & poivre du moulin

- à volonté : herbes fraîchement ciselées, poudre de tomate...

LE MERCREDI C'EST RAVIOLIS !


Un arrivage de raviolis extras-frais en direct de Nice débarque tous les mercredis chez PPP... 

 

Sans conservateurs, sans colorants, farinés à la main... ces petites merveilles issues du savoir-faire artisanal du terroir Niçois sont rangées en deux belles plaques dans une barquette végétale (issue du maïs !) et se découpent à l'aide de la petite roulette en bois de votre grand-mère.

 

Dans l'atelier de Vallauris sont cuisinées chaque jour deux recettes typiquement Niçoises : 

 

- Les Raviolis à la Daube de boeuf marinée au vin et aux aromates, mijotée à feu doux durant des heures.... C'est la recette que j'ai goûtée ce midi ! La viande est ultra-fondante et la farce relevée comme je l'aime.

 

- Les Raviolis au basilic frais de Pays, récolté frais en saison et mis sous une petite serre lorsqu'il fait trop froid... À déguster tout simplement nappé d'un filet d'huile d'olive AOC Nice, d'une lichette de fleur de sel de Camargue craquante et d'un tour de moulin à poivre ! Un soupçon de poudre de tomate peut s'envisager...

 

Cuisson : 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante d'une grande cocotte. 

Conservation : 8 jours après la date de préparation dans l'atelier Provençal, les ingrédients choisis sont ultra-frais !


Raviolis Niçois | Poudre de tomate | Fleur de Sel de Camargue | Huile d'olive "Le Moulin de la Brague"
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 30/06/2011

La Ratatouille !

Emplettes pour 6 convives :

- 1 oignon blanc

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 2 aubergines

- 4 courgettes

- 25cL d'écrasé de tomate coeur de boeuf

- 2 gousses d’ail

- persil et basilic frais

- huile d’olive « fruité mur » AOC Nice Le Moulin de la Brague

- fleur de sel aux herbes de Provence

- poivre du moulin

 


La ratatouille, tout le monde connaît. Mais savez-vous comment elle est préparée à Nice ?

Le mot «ratatouille» provient de l’occitan «ratatolha», désignant un ragoût hétéroclite de légumes.
Chaque famille a sa recette, principalement composée de quartiers de légumes cuits.

Deux méthodes de cuisson sont possibles : tous les légumes cuits ensemble ou une première cuisson légume par légume...


En cuisine :

Lavez et épluchez les légumes. Emincez les poivrons en lanières, taillez les aubergines en dés et les courgettes en fines rondelles.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé à l’huile d’olive. Incorporez le poivron, et laissez-le cuire à feu doux.

Préparez une cocotte dans laquelle vous transvaserez les légumes au fur à et à mesure.
Versez-y les oignons et les poivrons.

Dans la première poêle, faites revenir les aubergines à l’huile d’olive. Versez-les dans la cocote, puis faites cuire les courgettes dans la poêle.

Lorsque tous les légumes auront cuits séparément et se seront retrouvés dans la cocote, versez l'écrasé de tomate.

Salez, poivrez, puis incorporez l’ail écrasé, le persil et le basilic haché. Laissez mijotez entre 30 et 45 minutes, puis servez bien chaud accompagné de riz Camarguais par exemple.

Huile d'olive "Le Moulin de la Brague" | Fleur de sel aux herbes de Provence | Ecrasé de tomate
Photo
Paris
Par Nathalie
Publié le 01/07/2010

Dîner d’été au Mama Shelter



Les beaux jours sont enfin là et c’est un vrai plaisir de dîner sur la terrasse du Mama Shelter !

Sol en teck, fauteuils et banquettes confortables, plantes vertes, musique lounge qui filtre par les baies vitrées ouvertes. Bien installés nous sirotons une coupe de champagne en zieutant discrètement les people autour de nous.

Un groupe de rap américain très bling bling est attablé à notre gauche, à droite, un  patron de presse parisien. Plus loin, on reconnaît une brochette de comédiens, une créatrice de mode. Une joyeuse bande de touristes brésiliens papotent en buvant des cocktails….

C’est ce mélange de clientèle très éclectique et d’ambiance très cosy qui fait le succès grandissant du Mama Shelter. Mais passons aux choses sérieuses, les entrées arrivent avec des poireaux tièdes fondants à la vinaigrette d’herbes suivis d’ un coquelet à l’américaine sauce diable accompagné d’une purée à l’huile d’olive, PPP bien sûr (En l’occurrence, un fruité mur, Moulin de la Brague) ainsi qu’un dos de cabillaud et fenouil braisé.

Tout ça est frais et léger avec pour chaque plat une petite note originale et recherchée mais sans prétention. La frime est autour de nous mais pas dans les assiettes. Ce qui n’est  malheureusement pas souvent le cas dans les restaurants dits «branchés».

Pour le dessert, nous ne résistons pas à l’appel du moelleux au Carambar, plaisir régressif total garanti ! Nous sommes repus et comblés. Benoit, le charmant directeur du restaurant vient s’assurer que nous passons une bonne soirée. A nos mines réjouies, il n’a pas besoin d’attendre notre réponse pour être rassuré ! Plats entre 8€ et 23€

 

Huile d'olive "Le Moulin de la Brague"
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 18/05/2010

Branche de petits choux verts

Pour 2 entrées :

- une vingtaine de petits choux de Bruxelles (ils poussent à l’état sauvage sur les bords de la Méditerranée !)

- 2 c. à soupe de pulpe de cailletier (olive noire de Nice)

- huile d’olive « fruité mûr » Moulin de la Brague (A.O.C Nice)

- fleur de sel

- poivre du moulin

recette senteur de choux de bruxelle, fruité mur et pulpe

L’olivier... Clair et léger est l’arbre dans l’air.
Et pourquoi au plus profond du coeur sa beauté nous touche.
Tu ne le sais pas. Nous ne le savons pas. L’olivier ne le sait pas.
Fines feuilles, maigres rameaux, troncs creux, racines tordues, fruits petits.
Et voici qu’un Dieu ineffable resplendit dans sa pâleur.

Gabriele D’Annunzio


 En cuisine :

Verser les choux dans une casserole d’eau bouillante salée. Les cuire al-dente (8 minutes environ), égoutter et rafraîchir.

Préparer un jus : lier 4 cuillers à soupe d’huile d’olive avec une pointe de pulpe d’olive, saler et poivrer.

Disposer les choux dans les assiettes, napper d’un filet de jus d’olive et écraser quelques touches de pulpe pour former des petites olives imaginaires, dans lesquelles l’on saucera les choux croquants...

Pulpe d'olive | Huile d'olive "Le Moulin de la Brague" | Fleur de Sel de Camargue