Olivier
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Virginie-et-josephine
Portrait
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Celine
Margau
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"Ici en Provence l'expression" pépettes" désigne des jeunes femmes un peu impertinentes dans le sens effrontées du terme c'est à dire qu'elles ne se laissent "pas faire" ni "conter" comme on dit ! C'est ce regard vif sur la vie, cette curiosité en tout qui peut définir l'équipe des Blogeuses de PPP. C'est pour cela qu'elles sont devenues les PPP'ETTES."
Olivier Baussan

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Recettes/Recipies
Par Nathalie
Publié le 03/11/2012

Rôti de Lotte au lard fumé

Pour 6 personnes:

2 belles queues de lotte

12 tranches fines de poitrine fumée

1kg de pommes de terre Bonotte de Noirmoutier ou Charlotte

Huile d'olive Moulin de Pietourouze

1 oignon doux des Cévennes

Quelques gousses d'ail

Quelques branches de thym

Fleur de sel au piment d'Espelette

Du fil à rôti


Merci à ma fille Camille pour recette terre/ mer qui a du caractère, comme elle !


 



 


-Aligner les tranches de lard fumé sur une planche, déposer dessus chaque queue de lotte.

-Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive fruité mûr, poivrer. Ne pas saler car le lard l'est assez.

-Emballer les queues de lotte dans la poitrine fumée.

-Les ficeler comme un roti.

-Laver les pomme de terre, les essuyer et les couper en quartier sans les éplucher. Emincer très finement l'oignon doux.

-les disposer dans un plat à gratin huilé, ajouter un peu de fleur de sel, du poivre, ail, thym, mélanger le tout.

-Déposer le ou les rotis de lotte dessus, les parsemer de thym, un filet d'huile d'olive, poivre.

-Faire cuire à four chaud 25mn.


On découpe des grosses tranches de ce roti qui exhale des parfums  d'iode et de lard croustillant,  accompagné des pommes de terre fondantes et d'une salade verte bien croquante, le tout arrosé d'un verre de rosé Chateau du Rousset bien frais un régal!




 

Thym de Provence | Huile d'olive "Le Moulin de Piétourouze" | Fleur de sel au piment d'Espelette | Chateau du Rousset rosé
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Par Sandra
Publié le 26/10/2012

Velouté de potiron au lait de coco et lardons

- Un demi potiron

- une boîte de lait de coco

- une gousse d'ail

- muscade en poudre

- 80 grammes de beurre

- sel, poivre noir

- lardons

Une recette toute simple pour se réconforter par ce temps d'automne pluvieux...


 
- Rincer le potiron, couper en dés, faire fondre avec le beurre et la gousse d'ail émincée.
- Quand il devient fondant (vérifier à l'aide d'une fourchette) ajouter la muscade, le sel, et deux verres d'eau.
- Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes et en attendant faire dorer les lardons.
- Mixer le mélange de potiron à l'aide d'un mixeur.
- Ajouter le lait de coco, du sel, et cuire à feu doux encore 5 à 10 minutes.
- Servir bien chaud avec des lardons et avec des toasts de pain grillé, frotté à l'ail.

Bon appétit !
 

Virginie-et-josephine
Par Virginie & Joséphine
Publié le 22/10/2012

"L'or de la Provence"

Tout à l'huile d'olive !
Elle relève les pâtes, les salades mais aussi les desserts ! La preuve avec les recettes simplissimes du livre d’Olivier Baussan et Elisabeth Scotto : « L’Huile d’olive, l’or de la Provence » (Le Chêne). Extraits.

Catherine Roig

 

Celine
Recettes/Recipies
Par Celine
Publié le 11/10/2012

Verrine de Green Zebra et flan d'aubergine

- Un caviar d'aubergine 350g Première Pression Provence

- Ecrasé de tomates Green Zebra Première Pression Provence

- Pétales de tomate mi-séchée Première Pression Provence

- Huile d'olive au Yuzu Première Pression Provence

Une verrine esthétique et très simple à réaliser!

La Recette :

- On commence par réaliser le flan d'aubergine (j'ai suivi la recette de la conserve!): préchauffer le four à 200°. Mélanger le caviar d'aubergine avec 4 oeufs battus, verser cette préparation dans un plat et cuire au bain-marie 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau: la lame doit ressortir propre. Laisser refroidir.

- Quand le flan d'aubergine n'est plus chaud, le détailler en petits cubes réguliers. Couper les pétales de tomate en petits "dés"

- Monter les verrines: verser un fond de Green Zebra dans chaque verrine, disposer un cube de flan dessus, puis un dé de tomate sur le flan. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive au Yuzu sur le tout.
 


On peut bien sûr préparer ces verrines à l'avance en les conservant au réfrigérateur. N'hésitez pas à varier les couleurs en reproduisant ces verrines avec l'écrasé de Tangerine!

Caviar d'aubergines | Huile d'olive au yuzu | Tomates mi-séchées | Ecrasé de tomate
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Par Sandra
Publié le 05/10/2012

Les figues confites

Pour 6 personnes:

- 1kg de figues fraîches de saison

- 1 pot de miel de Lavande ou de Garrigue

- Cannelle en poudre

- 1 verre de vin rouge corsé type Médoc

- Vinaigre de Balmes

- Papier sulfurisé

Idéal en saison automnale, pour accompagner des fromages de chèvre affinés, un foie gras ou tout simplement par gourmandise avec une boule de glace à la vanille ou un riz au lait...

La Recette:

- Nettoyer et rincer les figues au vinaigre blanc.
- Préchauffer le four à 170°
- Découper les figues en deux parts ou en dés, les saupoudrer de cannelle, les arroser de quelques gouttes de vin rouge, et finir par faire couler une cuillère à soupe de miel sur chaque pièce.
- Les disposer sur une plaque de cuisson avec le papier sulfurisé.
- Laisser rôtir une bonne trentaine de minutes, le temps que le miel commence à caraméliser et brunir...
- Assaisonner le tout avec le vinaigre balsamique de Balmes.


Il est délicieux de savourer ces figues encore chaudes, c'est un vrai régal!! Bon appétit

Miel de Lavande | Miel de Garrigue | Vinaigre de Balmes
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Recettes/Recipies
Par Sandra
Publié le 05/10/2012

Fondant au chocolat et framboises de Margaux

Pour 6 personnes:

- 1 tablette de chocolat noir corsé pour pâtisserie

- 3 oeufs

- 50g de beurre

- 100g de sucre en poudre

- 100g de farine

- 2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise

- 1 barquette de framboises

On vous fait partager avec plaisir cette recette fantastique de fondant au chocolat aux notes de fruits rouges.
Attention un grand moment gourmand vous attend

- Préchauffer le four à 200°
- Faire fondre le chocolat avec du beurre au bain-marie
- Mélanger avec le sucre et les oeufs et mixer le tout pour que le mélange soit bien homogène, ajouter la farine et mixer de nouveau.
- Ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre de framboise dans le mélange et mixer
- Faire cuire dans un plat beurré et fariné 10 à 15 minutes environ...
-Décorer par des framboises fraîches

 

Bonne dégustation

Vinaigre à la pulpe de framboise
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Recettes/Recipies
Par Léa
Publié le 12/09/2012

Les petits champignons farcis de ma maman Lili

Mes emplettes:
- 500g de champignons de Paris pelés et équeutés

Pour la farce:
- 3 ou 4 boîtes de sardines à l'huile d'olive de Camargue de la famille Ferrigno (environ 300g)
- Du fromage de chèvre frais de la famille Yernaux et des herbes de Provence ou du fromage type Boursin "ail et fines herbes"

Pour la décoration:
- Quelques olives noires de Nyons
- Un peu de persil
- Quelques fleurs de capucines

Une recette très simple et rapide et qui a beaucoup de succès pour un apéro !

La Recette:

Ecraser les sardines égouttées et les mélanger avec le fromage de chèvre frais et les herbes de Provence ou le Boursin.

Farcir les champignons que l'on présente sur un plat décoré d'une olive noire et d'une feuille de persil, disposer quelques fleurs de capucine pour faire joli !
 

C'est prêt, bonne dégustation !

Fromage de chèvre de Haute-Provence | Olives noires | Sardines de Camargue | Herbes de Provence
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Recettes/Recipies
Par Sandra
Publié le 12/09/2012

Salade de Boulgour

Pour 4 personnes:

- 200g de Boulgour
- 5 grosses gousses d'ail
- une natte de ciboulette
- une natte de menthe
- 2 citrons
- Sel, poivre
- 100g de noix

Une recette simple, peu coûteuse, très fraiche et parfumée et de plus, bonne pour la ligne ;)

Faire cuire 200g de Boulgour 15 min dans l'eau bouillante salée, rincer à l'eau, égoutter et laisser tiédir.

Ciseler la ciboulette et la menthe, faire confire l'ail au four (gousses non pelées, mouiller à l'eau, l'huile d'olive et citron)

Faire cuire au four 15 min à 190°

Ajouter un peu d'huile d'olive "Moulin du Haut-Jasson" ou une autre huile Fruité Noir, dans le boulgour tiédi, ajouter un peu de sel et de poivre, la menthe et la ciboulette.

Pressez 1 ou 2 citrons, ajoutez le jus.

Pelez l'ail confit, écraser et incorporer dans la salade.

Hacher des noix très finement et ajouter dans la salade.

Bon appétit...

Cette salade est un excellent accompagnement pour un rôti de porc ou blanc de poulet mais aussi simplement à déguster avec de bonnes tomates

Huile d'olive "La Fruitée Noire" | Huile d'olive "Le Moulin du Haut-Jasson"
Celine
Recettes/Recipies
Par Celine
Publié le 12/09/2012

Petit poulet tout coquet dans sa robe d’olive, tajine de légumes aux épices Rabelais

Pour 2 personnes:

- 2 cuisses de poulet
- Tapenade ou pulpe d'olive PPP (noire)
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 courgette de taille moyenne
- 5 échalotes de taille moyenne
- 20cl de bouillon de légumes
- Huile d'olive "Il n'y a d'huile que d'olive"
- Huile d'olive fruité noir Mas de l'Ange
- Epices Rabelais
- 1 cuillère à soupe de miel de garrigue PPP
- Sel, poivre
- Papier sulfurisé ou aluminium


Les emplettes chez PPP !
La recette:
 
- Préchauffer le four à 200°

- Laver et tailler les légumes: couper les tomates, l'oignon et une échalote en rondelles (la réserver pour le poulet); l'aubergine, le poivron (sans les cotes et les pépins bien sûr!) et la courgette en cubes; couper les échalotes restantes en quatre.

- Saler et poivrer légèrement les cuisses de poulet.

- Dorer les échalotes dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive Mas de l'Ange dans une grande poêle.

- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive "il n'y a d'huile que d'olive" dans une cocotte, y saisir les cuisses de poulet sur leurs deux faces jusqu'à coloration, réserver.

- Lorsque les échalotes ont bien doré, ajouter l'aubergine et la courgette, les revenir une minute puis verser le bouillon de légumes. Saler légèrement, saupoudrer d'épices Rabelais (à votre convenance), ajouter le miel, couvrir et laisser mijoter 12 minutes à feu doux.

- Pendant ce temps, préparer la papillote: étaler le papier sulfurisé dans un plat, y disposer les rondelles d'oignon et de tomates. Tartiner de la tapenade sur les cuisses de poulet et y parsemer des rondelles d'échalote, les disposer sur les tomates et les oignons. Fermer la papillote et enfourner 25 minutes environ.

- Ajouter les poivrons aux légumes, poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

- Vérifier la cuisson du poulet en piquant au niveau de l'os (Le jus qui en sort doit être clair).

Tout est prêt ? A l'attaque et bon appétit !

Miel de Garrigue | Epices Rabelais | Tapenade | Huile d'olive "Le Mas de l'Ange" | Il n'y a d'huile que d'olive | Pulpe d'olive