Voyage près d’un olivier

Longtemps j’ai voyagé autour de notre Mare Nostrum à la rencontre des hommes de l’olivier. J’ai goûté et partagé le fruit de leur histoire ; de leur douleur aussi. Puis un jour, je me suis assis près de l’olivier qui m’avait vu grandir en Haute-Provence.
A resurgi alors à mes yeux ce que ce paysage modeste m’avait transmis : une harmonie entre l’homme et son environnement ; un territoire où les cultures et les traditions se rencontrent sans jamais s’opposer. Cet arbre si présent dans le coeur des provençaux est à l’image de ce pays : à la fois multiple et divers.
Des Alpes maritimes à la Drôme, de la Vallée des Baux à la Haute-Provence, en passant par le Var, le Gard ou le Vaucluse, sont autant de terroirs où sont ancrés différentes variétés d’oliviers qui fournissent des produits aux goûts très typés. Près d’une centaine, peut-être, d’espèces différentes ; même les Provençaux de vieille souche ne les connaissent pas toutes !
Ces variétés sont souvent très anciennes, et ce qui fait le caractère de notre région.

Chaque olive est unique par sa forme et surtout par la texture et le goût de sa chair. Toutes par contre sont vertes au début de l’automne et prennent en mûrissant une couleur entre le brun violacé et le noir.
Cette passion d’un territoire, ce travail des oléiculteurs provençaux pour faire connaître leur art de vivre, c’est ce que j’ai souhaité partager avec vous en vous proposant d’entrer dans un magasin Première Pression, dans la vraie Provence.
Olivier Baussan